杨梅与花青素

花青素 (Oligomeric Proanthocyanidins ， OPC)是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。它是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径和类黄酮生合成途径生成。花青素是一种纯天然的抗衰老营养补充剂。
人的身体本身不能产生花青素，植物是我们获得花青素的唯一来源。因为花青素只存在于已成熟植物的籽，皮和叶中，如：杨梅、山楂、银杏、蓝莓、石榴、沙棘、黑加仑、沙枣、荷叶、松针等。据研究证明，杨梅是富含花青素较多的一种水果。